做枧水可以用小苏打代替。枧水也叫碱水，是做月饼时的一种食品添加剂，可以防止月饼发酸而影响口感。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，通过烤箱高温加热后可以生成食用碱面。小苏打和枧水一样具有碱性，所以小苏打可以代替枧水。
做枧水可以用小苏打代替
虽然枧水和小苏打不是同一种物质，但小苏打和枧水一样具有碱性，所以小苏打可以代替枧水的。枧水也称碱水，是一种做月饼的食品添加剂，做广式糕点时常见的传统辅料。食用的小苏打和工业用碱的纯碱不同，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。
枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸而影响口感;也可以与酸进行中和反应，产生一定的二氧化碳气体，气体可以帮助月饼更好的膨胀，促使月饼饼皮口感更加松软。
将小苏打粉放进烤箱高温烤30分钟成为食用碱面，在制作馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打会被分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳气体可以使食物更加蓬松，从某种程度上，小苏打也可以使月饼松软。
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