山药芝麻薄饼的做法 山药酥饼的做法

山药一直是中国人健康的好食材。它可以在汤里煮、炸、炖。今天，我们用它做了一筐迷你小饼。外面酥脆，里面嫩。热的时候味道鲜美，冷的时候有嚼劲。它既可以是主食，也可以是零食。大人和小孩都喜欢。如果你想吃甜食，你可以加一些糖、牛奶，你可以加奶粉，黑芝麻和白芝麻可以在装饰之外添加一些营养。

　　山药芝麻小饼

食材：

山药1根，白糖10克，干酵母3克，面粉约200克，白芝麻1把

步骤：

1. 山药洗净外皮;

2. 刮掉外皮，冲去杂质，切薄片;

3. 蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透山药片;

4. 入大碗，用勺子按压成泥;

　　5. 趁热加白糖搅拌，晾到比手温略高一点时，加干酵母搅拌，再逐量加面粉;山药的用量、含水量不同，面粉不要一次加入，搅拌至成型的面团;

6. 放到案板上，撒面粉，揉成不软不硬、不粘手的光滑面团;

7. 擀成8毫米厚的面片，用喷壶表面喷少许水雾，撒一把生的白芝麻;晾几秒钟，稍用力擀至5毫米左右，经过擀压后白芝麻能较牢固地粘在面片上;

8. 用小刻模刻出面片，刻模的形状有多种，选自己喜欢的即可;剩余的边角料面片重新揉团、擀片、刻模;

9. 小饼生坯覆盖保鲜袋，发酵至1.5倍;

10. 平底锅中用喷油壶喷少许油雾，生坯码放在锅里，彼此间离出一点膨胀空间，表面再喷油雾，盖上盖子，小火焖烙1分钟;

　　11. 翻面烙至两面金黄即可出锅，将剩下的生坯依次完成。

烹饪小窍门：

1. 山药不限品种，但不宜使用口感脆嫩而淀粉少的山药，宜选用口感香糯、富含淀粉的山药，如保定的“小白嘴”山药、河南的怀山药(铁棍山药);

2. 山药中的黏液可致皮肤瘙痒刺痛，刮皮时可戴烘焙用的手套，防止碰到皮肤;

3. 山药自带水分，还有部分水蒸气附着在表面，所以揉面团时尽量不加水，逐量加面粉使其成光滑的面团;

4. 烙小饼的火不能大，油也不要多，中小火焖烙1-2分钟，翻面烙至两面金黄即可出锅，热吃凉吃均可。

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