营养早餐黑全麦面粉的家庭做法 黑全麦面包的家常做法

　　今天烤了几个20%黑全麦的小餐包，本来想做成“大鼓”形状的，但是计算失误，面团生坯比模具的容量大了不少。但，积累了经验，下次就能烤得更好了。每个模具里的生坯我用了79.6克，如果用50克的面团就完美了。

　　【黑全麦面包】—

　　【材料】 高筋面粉(吐司粉)200克，黑全麦粉50克，干酵母2.5克，细砂糖20克，盐2克，鸡蛋50克，牛奶135克，黄油20克，装饰用南瓜籽适量

　　【数量】 6连模

　　【烘烤】 中层，上下火200/180，20分钟，顶部压重物

　　【制作】

　　1. 材料准备好;

　　2. 除黄油和盐外的所有材料入揉面桶，先低速再高速，搅打成团，能拉出粗膜;

　　3. 加盐和软化的黄油;

　　4. 先低速再高速，搅打成光滑的面团，面团不粘盆壁、不粘手，能拉出透明有弹性的薄膜;

　　5. 面团收圆，放在发酵盒中，基础发酵，温度28;

　　6. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩;

　　7. 分成6等份，分别揉圆，放在6连模具中，二次发酵至7分满，温度35，湿度80;

　　8. 面团有点儿大了，发酵25分钟即可，顶部喷少许水，撒上生的南瓜籽做装饰;

　　9. 入预热好的烤箱中层，顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫，再压上有份量的烤盘，这样烤出来的面包顶部是平的，如果不压烤盘，就是自然的弧形顶;

　　10. 出炉后轻震几下，脱模，凉后入袋保存。

　　烹饪小窍门：

　　1. 黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替;

　　2. 此方可做小面包，也可做吐司，可包馅，也可做各种造型;面团的大小根据所用模具容量调整;

　　3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整。