天使蛋糕卷的做法和配方 天使黑芝麻蛋糕卷怎么做才好吃

“天使蛋糕卷”是由“天使蛋糕”衍生来的，因为蛋糕糊中不放蛋黄，所以烤出来的蛋糕是洁白的;又因为早先做这个蛋糕用的是一种中空模具，蛋糕成品就是一个圆圈，像天使头上顶的那个光环，故名“天使蛋糕”。

　　【天使黑芝麻奶油蛋糕卷】

【材料】 低筋面粉80克，蛋白200克，牛奶120克，蛋糕用细砂糖 40克，黑芝麻资本36克，动物淡奶150克，奶油用细砂糖10克

【制作】

1. 材料准备好;

2. 28*28不粘烤盘里倒几滴油，用厨房纸充分擦拭均匀，原打算这样处理后可以出毛巾面，但这次“翻车”了，如果不想尝试失败，还是用油纸或者油布更稳妥;此处给大家提个醒;

3. 牛奶加面粉;

4. 以不规则的方向混合均匀;

5. 蛋白中分3次倒细砂糖打发，蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态;

　　6. 取1/3蛋白糊与牛奶面糊混合，再与剩下的蛋白糊翻拌均匀，这就是天使蛋糕糊;

7. 蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表面;

8. 送入预热好的烤盘中层，上下火160度，25分钟;

9. 冷藏8小时以上的动物淡奶油、细砂糖、黑芝麻酱准备好;

10. 淡奶油加细砂糖搅打至浓稠状态，加黑芝麻酱继续搅打至出现明显纹路，提起打蛋器，奶油糊呈现小直角;

11. 烤好的蛋糕片拖出烤盘，倒扣出盘;大型翻车现场：设想的毛巾面变成了“馒头皮”;

12. 采取挽救措施：将蛋糕皮撕下来，毛巾面出现了;如果不想要白色这面当蛋糕卷表面，可直接用带颜色的那面当表面，这层亮皮无需撕掉;

　　13. 来两张“馒头皮”特写，又亮又光滑，直接夹点儿菜啊肉啊也不赖;

14. 蛋糕凉后斜切掉两边，抹上奶油黑芝麻酱;

15. 卷成卷，冷藏30分钟后切块食用。

烹饪小窍门：

1. 为稳妥起见，还是用油纸或者油布，可得到完美的毛巾面;

2. 淡奶油中的细砂糖用量一般是奶油量的10%，也可以根据口味增减;

3. 烤蛋糕片的温度和时间根据烤箱的实际情况和烤盘的材质来调整。

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