怎么自制酸辣凉皮的做法？自制酸辣凉皮做法步骤

今天咱们来做洗面的凉皮，可以头天晚上洗好面放冰箱，第二天早中晚做都可以，很适合上班族，对于家庭主妇，可以上午洗好面下午做，慢慢悠悠、从从容容。

　　【自制酸辣凉皮】

面团材料：中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许

凉皮拌料：黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油

制作过程：

1. 面粉和凉水准备好;

2. 凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状;

3. 再手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟，让面团上劲后面洗面就省事了;

4. 将饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团;

5. 用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，要不停地揉洗，直到水变得浓白;因为面团饧到位了，所以会形成一个比较完整的面筋;

　　6. 洗好的面筋放在一个碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，中途不要摇晃;天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存，防止发酵变酸;

7. 沉淀好的粉浆分层明显;

8. 把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟;

9. 用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走，剩下的就是制作凉皮的材料了;

10. 准备好一小碗植物油，一把刷子，两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩，一个大盘子;再准备一口锅，锅要能容下烤盘，并且带锅盘;

　　11. 烤盘里倒一勺粉浆，转均匀;

12. 放入沸水锅中，盖盖子;

13. 两分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了;同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮;

14. 沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了;

15. 将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，这样即使摞得很厚，也不会粘连在一起;

16. 将所有的粉浆全部做成凉皮，两个盘子交替着做非常省时间;

17. 蒸好的面筋可以切成块，也可以切成条;

18. 大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀;

19. 将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中;

20. 将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中，混合均匀就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。