香辣花蛤蜊的做法 香辣花蛤的家常做法

今天我就用花蛤做一锅香辣炒花蛤，几分钟就出锅，蛤肉丰满香嫩，不管是平时食用，还是过节待客，都相当不错。尤其是放上青红椒，红红绿绿，好不热闹。

　　【香辣花蛤】

【材料】 花蛤2400克，青椒半个，红甜椒1个，大蒜10瓣，姜1块，香菜1把，香葱5棵，油20克，郫县豆瓣酱20克，酱油10克，热水50ml

【制作】

1. 真空包装的花蛤在室温下解冻;

2. 解冻的花蛤用凉水冲洗一遍;这些真空包装的花蛤经过吐沙并焯烫过的，直接烹饪即可;

3. 配菜清洗干净：青红椒、香葱、香菜、大蒜、姜;

　　4. 青红椒去籽，切细长小块，香菜切段，香葱切末，大蒜和姜切小丁;

5. 炒锅中火加热，倒油，油温5、6成热时倒入花蛤;

6. 花蛤是凉的，翻炒温热时倒入郫县豆瓣酱、大蒜丁、姜丁，翻拌均匀，淋少许热水增加湿度，利于酱汁蘸裹花蛤;

7. 待酱汁略收干、蒜姜出香味，青红椒块倒入锅;

8. 淋少许酱油增加颜色和鲜味，翻炒均匀，撒香葱末、香菜段，关火，余温可使青红椒块进一步成熟;

　　9. 直接端锅上桌食用，可一直保持热乎状态;

10. 一大锅看着也红红火火，热热闹闹;

烹饪小窍门：

1. 郫县豆瓣酱是这道香辣花蛤的灵魂调料，微辣，且酱汁红润;但其盐分很高，所以无需额外撒盐，根据食材量和口味淋一点酱油补充咸味和鲜味;

2. 我用的花蛤是真空包装现成的，冷冻保存，解冻后可做多种烹饪;

3. 配菜不限这些，可根据四季及喜好调整。

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