家常辣椒酱怎么做好吃？家常辣椒酱的做法和步骤

我在市场里走来走去，几个摊位在卖辣椒。细青椒和红辣椒价格便宜，看着也有吸引力。这些辣椒皮又厚又辣，炒菜的味道不是那么好，但如果制作辣椒酱就很棒了。今天，我将分享我的辣椒酱做法。

　　辣椒酱

材料：红辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片

制作过程：

1. 主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以;所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;

2. 青、红辣椒切小段，姜切厚片;

3. 将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中;启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感;

　　4. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀;盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存;

5. 植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火;

6. 准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可;

7. 可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

　　烹饪小窍门：

1. 青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整;

2. 盐要多放，能长时间保存不变质;油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用;

3. 一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。

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