虎皮蛋糕的虎皮纹路是如何制作的？虎皮纹奶油蛋糕卷的做法

　　这个虎皮蛋糕卷跟传统的虎皮蛋糕卷不是一回事。传统的是把蛋黄烤成虎皮花纹，再包裹蛋糕卷，在操作上更复杂。而我这个，要简单多了。

　　【虎皮纹奶油蛋糕卷】

　　【蛋糕材料】 鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，蛋黄用细砂糖40克，低筋面粉50克，竹炭粉1克

　　【奶油夹心】 动物淡奶油180克，细砂糖10克

　　【规格】28*28CM方盘

　　【烘烤】 中层，上下火165度10分钟，转160度10分钟

　　【制作】

　　1. 蛋糕材料准备好：鸡蛋带壳称重约为60克，植物油用无明显气味的油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油;

　　2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里;

　　3. 蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油星;

　　4. 筛入低筋面粉;

　　5. 以不规则的方式搅拌成糊，提起打蛋器，面糊顺畅流下来;

　　6. 取1/5蛋黄糊，加竹炭粉搅拌均匀;

　　7. 蛋清用电动打蛋器中高速搅打，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色细腻发泡、打出有明显纹路时，蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角;

　　8. 取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均匀，倒入裱花袋中;

　　9. 烤箱预热165度;在学厨28*28cm烤盘中铺油纸，挤出老虎皮的纹路，送入预热好的烤箱中层烤2分钟定型;

　　10. 剩下的面糊与蛋白糊混合成蛋糕糊;

　　11. 蛋糕糊倒入烤盘里;

　　12. 将剩余的竹炭面糊挤在表面，用刮板刮平;

　　13. 送入预热好的烤箱中层，先165度上下火烤10分钟，再转成160度烤10分钟;

　　14. 出炉后拖到晾架上，撕开四周油纸，表面放一张干净油纸，翻身，将底面油纸撕掉;再次翻面，光面朝上，盖上油纸，散热5分钟;

　　15. 冷藏8小时以上的180克动物淡奶油和10克细砂糖同入盆;

　　16. 用电动打蛋器中高速打发至硬性发泡，即出现明显的纹路，且奶油霜坚挺;

　　17. 晾凉的蛋糕片斜切掉上下两边，均匀铺抹淡奶油，靠近身体这边厚一些，远处薄薄一层;

　　18. 卷成卷;

　　19. 用油纸包裹好，放冰箱冷藏1小时;我用这种蛋糕吐司手拎盒，既能密封保证卫生，又能代替盘子使蛋糕卷平整不变形;

　　20. 切掉两边不规整的部位，剩余部分切块，每切一块都要把蛋糕刀擦拭干净。

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