葱烧鲫鱼怎么做好吃？葱烧鲫鱼的家常做法

鲫鱼的味道虽然鲜美，但无奈个小刺多，平时我家都是用来炖汤喝。炖汤既简单又美味，汤白如乳，家人都爱喝。虽然我也喜欢吃口重有滋味的，但是一想到择刺，我就脑袋大了。我也买了4条鲫鱼，准备烧着吃。

　　【葱烧鲫鱼】

材料：鲫鱼4条，小葱1大把，油适量，盐1勺，白糖3勺，酱油4勺，醋5勺，料酒3勺，热水适量

制作过程：

1. 大鲫鱼4条，刮鳞去腮去内脏及腹内黑膜，收拾干净，里外的水用厨房纸或者布擦干净;

2. 3条鲫鱼都有鱼籽，洗净后可以蒸着吃噢;

3. 炒锅中倒适量油，因为是不粘锅，所以油无需太多，比平时炒一盘菜的量多一些;

4. 油到8成热时，将鲫鱼入锅中，因为锅大，所以即使是大鲫鱼也可以一次摆下，端起锅转动几下，使油均匀地流鱼身下;两面煎至微微焦黄盛出备用;

　　5. 油锅中留底油，将洗净沥干水的小葱入锅中，小火煸炒至蔫;

6. 将鲫鱼重新入锅中，排排队，将油盐酱醋料酒倒入锅中，再倒适量的热水，和鱼身持平即可;调料的用量可以随自己的口味来调整，或重或淡;

7. 盖盖子，小火焖炖30分钟左右，中途可翻一次身，便于另一面入味;

8. 待汤汁收得差不多了，听到有滋滋声，沿着锅边再淋少许醋，关火，出锅。鱼身比较软，装盘时要小心，保持鱼形完整。

　　9. 鱼籽中放入姜丝，倒入少许料酒，入开水锅中蒸10分钟左右;

10. 出锅后淋少许蒸鱼豉油，又香又嫩。

烹饪小窍门：

1. 鱼身擦干后，进锅中才不会往外溅油，用不粘锅煎鱼省油省力，虽然有少量鱼皮被煎下来，但鱼型能保持完整;

2. 出锅前淋点醋，能弥补焖鱼过程中蒸发掉的醋，风味更加独特;

3. 小葱要多放，而且小葱吸足了调料和鱼汤的味道，非常的好吃。

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