全麦荷叶饼肉夹馍的做法

最近迷上了无油烟烹饪，能蒸不炒，能煮不煎，不光是为了饮食上更健康，营养少流失，还因为，不想让室内空气过于混浊。今天跟大家分享全麦饼肉夹馍。为了增加点制作和食用乐趣，我把饼做成了荷叶饼。肉是头天用电饭煲卤的肘子。放在保鲜袋里冰箱冷藏一晚，肉质肥厚细腻，跟青红椒碎一拌，好吃又有营养。

　　【全麦荷叶饼肉夹馍】

【饼料】 全麦自发粉300克，手温清水200克，植物油20克，中筋面粉20克

【馅料】 卤肘子1个，青椒1个，红辣椒1个，卤肉汁50克

【制作】

1. 先备馅料：卤肘子，青红椒清洗干净;

2. 肘子切薄片;

3. 剁碎;

4. 青红椒去籽，切小丁;

5. 舀两勺卤肘子汤，如果不咸可加点盐;

6. 拌匀，备用;这一步也可在饼完成后进行，热肘子软糯浓香，凉肘子厚滑不腻;

　　7. 全麦自发粉入盆;没有自发粉可用中筋面粉和全麦粉调配，比例不限，再加面粉量的1%的干酵母;

8. 加手温清水搅拌成絮状;全麦粉比中筋面粉吃水，可按粉量的70%左右加水;

9. 揉成稍软不硬的面团，盖上盖子，饧20分钟;

10. 面团放案板上，撒少许面粉，搓成长条，切成大小均匀的剂子，分别揉圆，静置5分钟;

11. 用中筋面粉和室温植物油调个油酥;

12. 面团捏成碗状，舀少许油酥放中间;

13. 四周面皮向中间聚拢，尽量不要把空气包进来;

14. 所有的面团都包裹好油酥，按扁，轻轻擀成直径8公分的面饼;

15. 用干净的梳子在表面压出6-8条花纹，边缘再用梳子向内推，形成荷叶边的褶皱;

　　16. 做好的荷叶饼生坯码放在蒸锅里，彼此间留一点空间;

17. 发酵15分钟左右，饼坯圆润一些就开始大火蒸，上汽后蒸12分钟，焖3分钟;

用刀沿着边缘划开，不要全切掉，塞入肘子肉，大口开吃吧!

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