家常炖牛仔骨的做法：牛仔骨炖豆腐结的做法

牛仔骨指的是牛胸肋骨部位，肉质肥厚、香嫩，特别适合煎、烤、炖、煮，可谓吃法多样。我最喜欢炖的，因为省事、没油烟，还能有浓汤，尤其冬天来一锅，连肉带菜带汤都有了。

　　牛仔骨炖豆腐结-

【材料】 牛仔骨1000克，豆腐皮500克，姜1块，大葱半根，干红辣椒1个，卤肉料1包，盐4克，酱油适量，料酒30克，水1锅

【制作】

1. 牛仔骨切小块;

2. 调味料和卤料包准备好;卤料包也自配：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等，用量无需太多;

3. 牛仔骨入凉水锅，中火煮开，随时将涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大概持续3-5分钟;

　　4. 撇掉浮沫的汤汁非常清澈;

5. 倒入料酒、酱油、盐、卤料包、葱、姜、干红辣椒，煮开;

6. 倒入电饭煲内锅;用煲汤程序1小时即可;也可根据肉质和锅的功率来调整时间;

7. 豆腐皮(即千张)准备好;

8. 抓捏成折扇状，再打成结，又漂亮又便于吸收汤汁入味;

9. 出锅前15分钟，豆腐结入锅;

10. 撒香葱末或者青蒜末，增色添香;

11. 豆腐结吸足了肉汁，柔软又入味;

　　12. 牛仔骨肉质香嫩，可脱骨食用，对了骨头截面吮一吮，有红骨髓和少量油脂渗透，可香了。

烹饪小窍门：

1. 牛仔骨撇浮沫，可使营养不流失，肉味更浓郁，汤汁清澈不混浊;

2. 除了豆腐结还可放胡萝卜、山药、芋头、白菜等喜欢的菜。

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