酱大骨头的家常做法，酱骨头做法最正宗的做法

这肉骨头，比排骨便宜，而肉一点儿也不少;比五花肉便宜，但吃起来一点儿也不腻。还能捅出一些骨髓嘬嘬，也能把较软的红扇骨嚼一嚼，红骨髓中富含铁和一些脂肪，吃着很香。

　　之所以叫“酱”骨头，是因为实实在在地放了两大勺黄豆酱，远比单纯放酱油味道更鲜、更浓。所有的味道都渗透在制作过程中，一起来酱肉骨吧!

【电饭煲酱肉骨】

【材料】 肉骨头2500克，大葱1段，大蒜1把，姜1块，桂皮2条，八角5颗，花椒1撮，香叶4片，干红辣椒1个，黄豆酱30克，酱油40克，老抽20克，料酒30克，盐6克，热水半锅

【制作】

1. 肉骨头剁成小块，细心洗掉骨渣和小骨块;

　　2. 入凉水锅中煮开，待表面变色，浮沫涌现，捞出肉骨，用温水洗净;

3. 调料准备好，见材料列表，不限这些种类和数量，这些是基础卤肉酱肉料，在此基础上可增减种类，黄豆酱起到提鲜的作用，尤其酱香味尤为突出，是酱油代替不了的;

4. 将肉骨码放在电饭煲内锅里，再投入各种调味料，倒半锅热水，水量以电饭煲的建议量为准;我这一锅有点儿满了，所以热水放得稍微少一些;老抽不要多倒，一点点，主要起到上色的作用，如果太多，肉就变黑红了，影响品相;

　　5. 用电饭煲的“卤味”程序，全程70分钟;中途可以翻拌一次，把表面接触不到汤的肉骨翻到底部;各个品牌的电饭煲功能和容量不一样，根据使用的锅具调整烹饪用量和时间;

6. 喷香扑鼻的酱肉头出锅了，忍不住流口水，夹出几块先大快朵颐，剩下的全部泡在汤里充分入味，泡一小时左右即可捞出，防止彻底凉后猪油凝在表面而影响口感。

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