怎么炼猪油的方法?猪油的正确炼制方法

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我家冰箱里常年备着一碗猪油,有时用来做中式糕点,有时炒青菜,有时直接来一碗猪油汤面。猪油一年我得熬个三四回,反正有冰箱存放,一碗猪油能吃上俩仨月,特别是做点心时,拿起来就用,不用“现上轿现扎耳朵眼儿”。

猪油的炼制方法,熬猪油的具体步骤学习下

因为猪油多是做酥皮点心用,所以熬时不要加葱姜八角等调料,那样会使猪油带着浓烈的香料味道,影响糕点的品质。想要猪油熬得又白又香没异味,熬的时候还没有油烟,倒半碗凉水就能解决。中小火慢慢熬,不但出油率高,不往外溅油,熬出来的油还洁白有清香味。

【熬猪油】

【材料】 猪板油850克,凉水半碗

【制作】

1. 猪板油准备好,重量不限;

2. 切小丁,越小出油越快,出油率也稍高一些;

3. 铁锅里倒半碗凉水,再把板油入锅,一开始板油还是粘连在一起,用铲子轻轻搅拌,很快就分开了;大锅,可一次倒入全部板油,小锅,可待板油分开后分次倒入,以防一次倒入不好翻动;

4. 中小火加热,不时地用铲子搅拌,使板油受热均匀;一开始是乳白色的状态,汤也比较混浊,随着水分的蒸发及部分油脂的渗出,汤越来越清澈;

猪油的炼制方法,熬猪油的具体步骤学习下

5. 继续中小火加热,直到水分全部蒸发,板油也由先前的白色变成微黄色,不要熬到焦色,那样就有糊味了;

6. 关火,用漏勺将油渣儿捞出,少量小油渣捞不出也没关系,稍晾一会儿能沉底,不影响油质;

7. 捞出的油渣可炒青菜、做萝卜馅包子等;

猪油的炼制方法,熬猪油的具体步骤学习下

8. 油晾到温热时,用勺子舀入干净耐高温的容器里,彻底凉后盖上盖子,放冰箱冷藏保存;850克的板油,熬出的猪油有650克,出油率达到76%,还是非常高的。

烹饪小窍门:

1. 放半碗凉水会使猪油熬的时候不冒烟,且熬出的油清澈,无异味;

2. 猪油彻底凉后再盖盖子并放冰箱冷藏保存,不会产生水蒸汽,且不易变质,用净勺挖取。

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