一到冬季，大街小巷就都能闻到香喷喷的糖炒栗子的香味，这时候买上一包，吃起来暖身有暖胃。很多人吃栗子的时候发现栗子是黑的，这是怎么回事呢?煮栗子怎样才不会变黑，怎样鉴别板栗的好坏，一起来了解一下吧。
煮栗子怎样才不会变黑
很多人煮出来的板栗是黑的，其实出现这种情况可能有三个原因。第一个原因是栗子里面含有大量的淀粉，板栗越煮越黑可能是里面的淀粉发生了氧化;第二个原因是因为板栗是带壳煮的，外壳里面的色素被煮出来，板栗肉被浸染变黑，这两种情况都是正常现象，不影响板栗的食用;第三个原因是板栗本身是坏的，这样就不建议食用了。
想要煮出来的板栗好看又好吃，大家在煮的时候可以加入一点白醋进去。白醋具有很好的抗氧化的作用，可以防止食物氧化变黑，另外，加入白醋之后还能让板栗被煮的烂，吃起来更加香甜。
怎样鉴别板栗的好坏
板栗带有坚硬的外壳，所以大家在购买新鲜板栗的时候根本不知道板栗是好的还是坏的。跟大家说几个诀窍，这样大家就能买到新鲜的板栗了。
第一个技巧就是看颜色，外壳颜色鲜红、带有一定的褐色、含有光泽的是比较好的板栗，如果外壳边和，无光泽，那说明这种板栗可能是放置比较久的。
第二点是新鲜的板栗是比较硬的，用手捏不会变形，同样大小的栗子好的一定要比坏的重一点。
最重要的一点是买板栗一定要去信誉比较好的店铺买，有些商贩为了能获得更大利益将新鲜栗子和放置时间久的陈栗子一起买，这样情况是很难分辨出来的，大家需要注意，干的栗子放在手上摇一下会听到响声，而新鲜的则不会。
结语：以上是对“煮栗子怎样才不会变黑，怎样鉴别板栗的好坏”的回答。板栗并不是那么好存放，所以一般只能在应季的时候吃上最新鲜的栗子，而整这个季节吃板栗是最合适的，大家快去挑选一些带回家吧。
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