炒菜加糖可以帮助调味，比如不小心放太多盐、醋等调味料了，添加适量的糖可以减少咸味、酸味，还有着添鲜的作用，为了避免出现粘锅的情况，也可以在炒菜时添加糖避免粘锅，糖还可以帮助食物增添色泽，也能增加人的食欲。
1、帮助调味
生活中的糖分为白糖、红糖、冰糖三种，在炒菜的过程中，适量添加糖，可以帮助调味，使炒出来的菜口感更好，如果在炒菜的时候，不小心放太多盐、醋等调味料了，也可以适量的添加糖来中和菜品的味道。
2、避免粘锅
通常在炒菜的时候难免会出现粘锅的情况，特别是在煎鱼的过程中，这时可以适量的添加白糖或冰糖，这样不仅可以使食物更加美味，还可以避免出现粘锅的情况，还能使油变成金黄色，炒出来的菜颜色十分鲜艳，让人看到就有食欲。
3、增添颜色
其实炒菜加糖还可以增添颜色的作用，例如在炒猪蹄的时候，可以适量的添加白糖、白糖，这样可以使猪蹄有光泽、特别鲜亮，若是添加红糖，可以让猪蹄的颜色更加鲜艳，吃起来也是胃口大开。
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