自制火锅底料怎么炒

把清油倒锅里，投入大姜片、 蒜瓣和大葱节，炸至焦香捞出，往锅中加入适量的糍粑辣椒，等到油锅里的水分减少时，把剩余的糍粑辣椒下锅，锅中油呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，再下干青花椒炒和豆豉粒炒至干香，最后淋入高度白酒，等到锅中无酒味即可出锅。

自制火锅底料怎么炒

配料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香

1菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，

2、生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

3、倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1—1.5个小时，豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15—20分钟。

5、锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁或者是适量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，即可关火，盖上盖子。等锅中原料冷却，即成火锅底。

自制火锅底料小窍门

1、使用豆瓣、大蒜、老姜等油溶性调味品，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。

2、将香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状，这样更容易入味。

3、必须要加入高度白酒或者是醪糟汁，用来去除牛油的腥味，但是量也不能太多。

4、熬好的火锅底料必须静至12小时以上才能使用。

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