饺子粉就是高筋面粉，只是为了将面粉从功能上区分，才有了饺子粉的称呼。高筋面粉中含有的蛋白质在11%-14%左右，含水量也比普通的面粉更高，内部的结构筋度更强。饺子粉制作的饺子皮吃起来也更有嚼劲，加入酵母粉发酵就能制作出蓬松的面包和油条了。
高筋面粉和饺子粉有什么区别
面粉的用途非常广泛，并且也有很多种分类，常见的面粉可以根据其蛋白质的含量和面粉的筋度，可以分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉三大类。面粉还能根据其用途分为各种不同种类，比如饺子粉、蛋糕粉等等，从面粉的本质上来说，高筋面粉和饺子粉是一样的，只是根据不同的分类标准有了不同的称呼。
高筋面粉的筋度最高，制作出来的面食有很好的嚼劲，非常适合当作饺子皮的原材料。高筋面粉的蛋白质含量在11%-14%左右，一般常用来制作面包、油条等非常蓬松有嚼劲的食物，如果不加入酵母粉，只是短暂的醒面一段时间，再加入一点食用盐揉成的面团，吃起来就会非常有嚼劲。
用高筋面粉制作饺子皮时是不需要加入酵母粉的，可以给面粉中加入适量的温水，然后揉成面团后放置30分钟醒面，注意多放一点水，保证面团中的蛋白质和水分子接触后活性提升，其筋道也会大大增强。醒面后的面团再揉至光滑细腻的状态就能做成饺子皮了。
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