制作皮蛋豆腐要将皮蛋、豆腐分别切成块状，再将豆腐摆入盘子中心，让皮蛋围着豆腐摆放一圈，接着将生抽、醋、白糖、香油、姜末混均淋在皮蛋表面即可。我们在制作皮蛋豆腐时，可以提前将豆腐蒸三分钟去腥，再根据自己的口味添加辣椒、香菜等调料配菜。
皮蛋豆腐的做法
皮蛋豆腐是一道非常常见的凉拌菜，相传它的起源与三国时期的蜀汉名将关羽有关。皮蛋豆腐一般都是用香油、香菜等物进行调味，它吃起来清热解暑而且非常好下饭， 下面就让我们一起来看看皮蛋豆腐的制作方法吧。
准备材料：皮蛋200g、豆腐200g、生抽15g、醋30g、香油10g、白糖15g、姜末10g
1、首先我们要在市面上购买一些已经加工好的皮蛋，然后将它的外壳拨开再用刀竖着将它切成块状，接着把豆腐切块铺在盘子中心，让皮蛋围着中心的豆腐摆放一圈。
2、准备一个干净的碗，将生抽、醋、白糖、香油、姜末倒入其中搅拌均匀制成酱汁，最后将它均匀的淋在皮蛋、豆腐的表面就可以了，这里我们还可以根据自己的喜好添加一点辣椒、香菜。
我们在制作皮蛋豆腐的时候，要尽量选择内酯豆腐或者是南豆腐使用。如果我们觉得豆腐有一种浓重的腥味的话，就可以提前把豆腐放入锅中蒸三分钟左右，这样除了可以去除豆腐的腥味之外，还可以杀死豆腐表面的一些细菌。
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