干辣椒是用小米椒制作而成，小米椒经过晾晒蒸发了多余的水分，干辣椒外形干瘪，颜色暗红，一般需要先过油炒出辣味，也能直接整个放入锅中煮。鲜辣椒是比较新鲜的辣椒，一般外形呈绿色、比较饱满，可以当做佐料，也能当作配菜使用。
干辣椒和鲜辣椒区别
1、来源不同
干辣椒一般是用小米椒，在经过一段时间的晾晒后制作而成。小米椒是也叫朝天椒，属于茄科植物，原产自南美洲。鲜辣椒包括很多辣椒品种，常见有菜椒、小尖椒等，一般在全球各地都有种植。
2、外观不同
干辣椒呈深红色的干瘪状态，绿色的枝干在晒干后变成了枯枝，干辣椒的皮变得非常的薄，里面还有一些辣椒籽。鲜辣椒外形饱满，一般呈现长条状，或者灯笼状，颜色鲜绿，也有一些红色或者黄色的，鲜辣椒的皮比较厚，辣椒籽也比较多。
3、用法不同
虽然都是辣椒，但是其用途是不一样的。一般干辣椒是只能当做调味料来使用，在炒菜之前将干辣椒在锅中爆香后即可，也能在煮汤的时候整个放入锅中慢慢煮出辣味。鲜辣椒一般是切成细丝再使用，也能当作配菜做成青椒肉丝等。
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