20度室温安琪发酵要多久

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20度室温下,安琪发酵需要3-5个小时。发酵剂中酵母菌的活性和温度有很大的关系,在25℃-35℃时,发酵剂的活性最大,发酵2-3个小时即可,超过40℃活性就会降低,10℃-25℃酵母的活性比较低,发酵需要5-8个小时。

20度室温安琪发酵要多久

20度室温安琪发酵要多久

安琪发酵剂是最常见的面粉发酵剂,其活性和发酵温度有很大的关联,一般在25℃-35℃左右,发酵剂的活性是最大的,超过40℃活性就会降低,10℃-25℃酵母的活性也比较低,温度过高或者过低,酵母的发酵作用也会停止。

20度室温安琪发酵要多久

如果发酵时室温在20度左右,一般需要3-5个小时发酵,温度越低,发酵的时间也就越长,最长发酵时间不超过8-10个小时,时间久了发酵剂中的酵母就会失去活性。一般温度在25℃-35℃时,发酵时间只需要2个小时即可。

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发酵剂的活性除了和温度有关以外,和水也有一定的关联,适当的水分能提高酵母菌的活性,还能让面团湿度变得比较大,结构更容易舒张开,这样面粉和酵母菌的接触面就更大,也是能很好的促进面团的发酵效率的。

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