制作凉拌腐竹要先将腐竹放入冷水中泡软，再将它切成小段和红椒、青椒一起放入锅中略焯一下水。接着捞出焯好水的食材用凉白开过几遍，再将它们和辣酱、生抽、醋、白糖、芝麻油等调味料混合均匀即可。
凉拌腐竹怎么做好吃又简单
凉拌腐竹是一道做法简单的凉菜，它是一道很好的下酒菜，同时也非常适合在炎热的夏天食用。我们如果对这道菜感兴趣的话，就可以通过下文学习如何做出一道美味又简单的凉拌腐竹。
准备材料：腐竹100g、红椒半个、青椒半个、辣酱2勺、醋5ml、生抽10ml、白糖10g、芝麻油5mo、藤椒油10ml
1、首先要把腐竹放入冷水中浸泡两个小时左右，等它质地变的柔软之后即可将它取出来斜切成段，我们在等待腐竹泡发的过程中还可以将红椒、青椒清洗干净切丝备用。
2、烧一锅清水，等锅中的水沸腾之后将腐竹、红椒、青椒放入其中略烫一下，这一步的目的主要是增加腐竹的柔软程度并杀死它表面的细菌。因为腐竹本来就是熟的，不需要特意熬煮。
3、将焯好水的食材捞出来用凉白开过几遍，再将它们内部的水分攥干放入干净的容器中备用，最后取出提前准备好的所有调味料并将它们倒入腐竹、红椒中搅拌均匀即可。
凉拌腐竹中的青椒、红椒主要是起到装饰、丰富色彩的作用，而且它们也都比较容易煮熟，所以青椒、红椒和腐竹一样不需要焯水太久。若是我们不愿吃口感比较生的青椒、红椒的话，就可以单独给它们焯水并延长焯的时间。
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