猪背上的肉叫做里脊肉，里脊肉分为大里脊和小里脊肉，大里脊肉是猪背中央的部位，油脂偏少，肉质非常的富有嚼劲。小里脊肉是猪背脊骨下一条与大排骨相连的瘦肉，是猪身上运动最少的部分，也是猪身上最嫩的一块肉。
猪背上的肉叫什么肉
猪背上的里脊肉可以说是很多人都非常爱吃的猪肉，因为这里的肉体脂率非常低，口感也很好，算是猪肉当中的优质部位。一块大里脊肉可以制作成猪排，也可以搅碎做成猪肉丸子等，口感非常棒。而小里脊肉非常的嫩，也非常的少，更适合做成里脊条。
小里脊肉时间烹饪的更短，避免肉汁流失，常用的烹饪方法就是煎、炸、炒，或者捣碎制作成肉丸以及肉条，但方法也都离不开煎、炸、炒。小里脊肉没有骨头并且没有筋膜，脂肪含量极低，是猪肉全身最嫩的一部分。
猪背上的里脊肉前后相连的，分别是梅花肉和臀尖肉。梅花肉就是猪背和猪头之间的肉，梅花肉属于肥瘦相间非常均匀的一部分肉，也是很多人喜爱的肉，因为相比于;里脊肉，梅花肉也很嫩，并且肥瘦相间非常鲜美，大家都知道猪肉带一点点油味道非常香，最重要的是久煮不老。
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