一、原料成分不同
拉面剂是摒弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。
蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。
二、安全性不同
蓬灰里面主要的成分是盐和碱，含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。
拉面剂按照国家法律法规来划分是复配添加剂。复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上答单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
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