米皮烫浆后可以使米皮更有劲道，吃着滑嫩。不烫浆的米皮不仅没有劲道，而且稍微一撕，就会很容易被撕烂。
米皮起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软、薄、细”。
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