艾素糖和普通糖的区别在于成分不同。艾素糖是由砂糖，糖粉等不同类型的糖组合而成的作品。普通糖是多羟基的醛类或酮类化合物组成的。艾素糖的纯度很高，可以直接加热使用来制作糖艺作品。它的透明度很高，硬度大，可用来制作糖艺作品的支架，或粘接，或透明的效果。缺点是价格较昂贵。一般都是进口的。
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