蒸生蚝要冷水下锅，冷水下锅蒸生蚝，生蚝慢慢受热，内外受热均匀，这样蒸出来的生蚝口感更佳。而且生蚝中的营养成分主要为蛋白质，而蛋白质在高温下容易变质，如果用热水下锅蒸的话会破坏生蚝中的蛋白质，生蚝肉会变硬，影响生蚝口感。
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