做面包既不用冷水，也不用热水。用25到30摄氏度的温开水最好，因为温开水中没有其它杂菌，有利于酵母菌的繁殖。水温太高了容易烫死酵母菌，冷水中会有其它杂菌，不利于酵母菌繁殖，适当加点糖到面粉中也有利酵母菌的繁殖。
其他注意事项：要注意水和面的比例，切记勿放过多或过少的水。
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