选新鲜的，颗粒饱满的毛豆煮的又绿又好吃。清洗毛豆的时候可以将水中加些盐，用手搓毛豆，可以有效去除毛豆上的细毛，能更好入味，煮的时候要等水开后再下毛豆，同时可以滴上几滴香油，不用盖上锅盖煮。这样煮的毛豆又绿又好吃。
毛豆怎样煮才能又绿又好吃
首先清洗揉搓毛豆，洗净备用，然后将八角、花椒、盐、干辣椒、香叶、葱白放进锅中，大火烧开后加入适量香油搅拌均匀，再放入毛豆，开盖煮，不要盖盖，煮开后再煮15分钟即可。
毛豆在煮的过程中不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆才又绿又好吃。因为因为盖上锅盖会因为气压的关系水蒸气浓聚让毛豆收缩，不便入味，而不盖锅盖则毛豆在煮的过程中既能够保持饱满的状态还能够更好的入味。
在煮毛豆的时候还可以加几滴香油，因为香油具有阻止毛豆颜色发黄的效果，所以能够保持毛豆的鲜绿颜色。
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