羊下水也被称为羊杂，指的是羊的内脏，主要包括气管、肺、心、胃、肠、肝和脾等部位。
羊杂主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸、肝素等多种营养素，有健脾和胃、养肝明目的功效。在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
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