立秋肉的主要食材是腊肉。按肉的原料来分类有腊猪肉、腊鱼肉、腊羊肉、腊牛肉、腊驴肉、腊鸭肉、腊鸡肉等。不同的地方做腊肉用的动物不同的部位，做出来的风味和口感也不同，因此立秋吃的肉类可以多种多样。
立秋肉：
民间素有贴秋膘的习俗。伏天人们胃口差，不少人都会瘦一些。瘦了当然要补了，办法就是到了立秋吃味道厚的美食，首选吃肉。这个习俗在北方尤其盛行。比如，老北京的四合院人家，立秋时多炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的。
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