新泡菜一般密封15天即可开坛。因泡菜的过程中，尽量不要坛子里有过多的空气进入，泡菜在前几天会产生大量的亚硝酸盐，对人体有害，泡菜浸泡在一个星期的时候亚硝酸盐含量最高。因此，一般是要等到15天开坛，20天食用。
泡菜装坛一般需要浸泡一段时间，泡菜属于腌制品，需要发酵的时间最少是半个月，30天后口感开始下降，所以一般是20天左右是最好的，但泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。
泡菜不宜多食，适合作为开胃小菜或者下酒菜即可，不适合作为主菜食用，更不可每天每顿都吃泡菜。另外在泡泡菜的时候，坛子一定要干净，不能粘油，避免滋生细菌，要有合理的保藏方法。
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