酸奶发酵面粉一定要选用活性乳酸菌酸奶。在购买酸奶时我们要看清楚酸奶的成分，有些酸奶在高温消毒的时候啥会将乳酸菌杀死，乳酸菌中含有发面使用的酵母菌，一袋袋装酸奶可以发2斤面，和面过程可以加水稀释面粉，发好的面可加少量小苏打中和酸味。
酸奶发面的方法
准备材料：活性乳酸菌酸奶1袋、面粉适量、小苏打适量。
1、首先将适量面粉倒入盆中，加入活性乳酸菌的酸奶，小半袋就够了，既能够调合面粉，也能够当做发酵粉使用。如果把握不了的可以边倒入酸奶边用筷子搅拌，直至面粉成絮状物后停止加入酸奶，开始和面。
2、在和面的过程中如果面粉非常的干，可以加入一些水来稀释。
3、柔好的面团就可以盖上保鲜膜静置发酵一段时间了，发酵至体积增大1-1.5倍，切开可以闻到有很大的酸味。
4、将2-3g小苏打融入少许的水化成浆，与发酵好的面混合揉搓，至酸味中和，面的粘结性也降低许多即可。
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