皮蛋不用生石灰做，可以用纯碱为原料做。用清水2千克，茴香10克，红茶100克，花椒20克混合煮沸，然后加入300克食用纯碱融入水中，再加少许松树叶和柏树叶制作成浸泡液，在容器中起码放入50个以内的鸭蛋密封浸泡15天，取出晾5天即可。
自制皮蛋的小技巧
1、在熬制纯碱皮蛋液的时候一定要熬透了，熬制浓稠以后不要在家水分，在鸭蛋发酵成皮蛋的过程中一定不能有水分。
2、浸泡鸭蛋的过程一定要是密封的过程，放在阴凉干燥的地方不见光。
3、皮蛋浸泡完毕拿出来，需要进行去碱味处理，就是晾晒个5天的样子，但不是暴晒。
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