普通面粉是什么筋

普通面粉是中筋面粉。面粉按照蛋白质含量可分为特高筋、高筋、中筋、低筋面粉。中筋面粉指蛋白质含量在11%左右的面粉,它介于高筋面粉和低筋面粉间,体质半松散,一般市场上的面粉无特别说明,均可视作中筋面粉,多用来制作中式点心,如包子、馒头等。

普通面粉是中筋

普通面粉是什么筋

普通面粉和中筋面粉,和其他种类的面粉筋道及用途都不一样。

其中特高筋面粉一说是蛋白质含量13.5%以上的面粉,还有一说是蛋白质含量在14%以上的面粉,总之它的筋度强、粘度大,多用来制作油条和咬劲较大的面食点心。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,筋度强,多用来制作有嚼劲和有弹性的面包、面条。

低筋面粉指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,低筋面粉又被称为低粉或者是蛋糕粉,因筋度弱,适合用来做口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

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