红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。每100克新鲜红薯尖含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。
红薯尖的营养价值
红薯尖含有丰富的营养成分，与菠菜、黄瓜、茄子等14种常见蔬菜相比，所含的蛋白质等12项主要营养成分中，除灰分稍低于菠菜居第二位外，其余营养成分均居首位。
红薯尖即红薯生长过程中的嫩茎即嫩叶，其在香港地区、法国等地被称为“蔬菜皇后”。
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