吉利丁片不凝固主要是因为水分含量过多，或者是吉利丁粉含量低、质量差，或是冷却的时间不足。往吉利丁片中加入的水分含量少，或者吉利丁粉少了，都是不凝固的。吉利丁粉隔水加热不能直接高温加热，会失去凝结力。另外吉利丁粉冷藏5-8小时才易成型。
吉利丁片不凝固三步补救
1、如果是吉利丁粉的含量低或者是水分含量过多，这两种情况都是继续添加一些吉利丁粉来缓解，缓缓加入搅拌，有明显的粘稠度改善就可以了。
2、加热时间不够，吉利丁粉不凝固还可能是因为加热的时间不够，加热必须要隔水加热，并且不可以放在锅中直接加热，这样会破坏吉利丁片的活性。
3、冷却时间不足，吉利丁片制作的食品在冷却后，要放在冰箱冷藏5-8个小时最好，这个过程中吉利丁片中韩以后的凝胶在低温环境下会变成半固态状态，需要一定的时间，段时间内无法凝固完全。
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