卤料配方大全 卤鸡腿鸡爪的家常做法

天冷时，人们就馋。几天前，我刚炖完一锅猪脚、大肠和排骨。今天，我要改变一种模式，做一锅卤料。鸡腿、鸡爪和鸡脖子在一个锅里炖，我和妈妈喜欢看电视，还喝了一瓶风味啤酒。鸡腿和鸡爪肉腐烂无骨，但它们仍然保持完整的形状。纤维特别长的鸡腿肉被咬时会断裂，但仍有嚼劲。即使是不喜欢吃肉的母亲也嚼了一半鸡腿和两个鸡爪。

　　卤味-

食材：

鸡腿4只，鸡脖4根，鸡爪6只

卤料：

大葱半根，大蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，桂皮1小块，香叶2片，酱油30克，老抽10克，黄豆酱1勺，啤酒1瓶，热水1杯

步骤：

1. 主料准备好：鸡爪剪掉趾甲，鸡脖上的脂肪和淋巴清理干净;

2. 鸡腿、鸡脖、鸡爪放入凉水锅中，大火加热;

　　3. 待鸡肉变色并出现大量浮沫时，夹出;如果浮沫过多可用温水冲洗干净;

4. 卤货码放在锅里，放大葱段、大蒜瓣、2颗八角，1撮花椒，2片香叶，1小条桂皮，倒酱油、老抽、黄豆酱;

5. 再倒一瓶330ml的啤酒，水量不够再倒一杯热水;

6. 将材料轻轻搅拌，使卤货尽可能全部浸在汤汁中;

7. 盖上盖子，转中火焖炖30分钟;我用的料理锅，由500度调整为180度;

　　8. 时间到，无需将卤货再浸泡，可直接食用，肉烂味浓，形状完好，肉和汤一点儿都不腥。

烹饪小窍门：

1. 卤货可不限这些，各种肉类、蛋类、豆制品、海带等均可卤制;

2. 卤汁可冷藏保存，当老卤汁使用，下次再做卤货时，可和新的卤料一起，味道更浓香。

外面大风嗷嗷叫，屋里温暖如春，啃着鸡爪子，喝着小酒儿，又忆苦思甜了一番。

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