镇江醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，在江南一带使用非常的广泛。镇江陈醋是属于属于香醋类型，以五谷为曲，糯米为主要原料，采用独特的“固态分层发酵”技术，听过多重工艺，四十多道工序，经过五六十天才酿造出来。
镇江陈醋就是镇江香醋
陈醋和香醋还是有区别的，传统陈醋的口感还是要浑厚一些，并且以优质高粱为原料发酵制成的陈醋酸味重，色泽黑，液体清亮，但久置会出现沉淀，而且久放不坏，所有的正宗老陈醋都是不需要标注保质期的，因为无任何添加剂，盖上盖子情况下是不会坏。
香醋是以优质的糯米为原料发酵支撑，采用独特的工艺，经过四十多道工序才酿制出来，香醋的酸味没有特别重，还带一点微甜，因此香醋以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”蜚声中外。香醋的口感是比较绵密的，特别适合肉馅小吃，香醋也是纯粮酿制，保质期久，不不会坏。
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