鸡蛋之所以会粘锅，主要是由于鸡蛋里含有丰富的蛋白质，而在煎炸的时候，容易与锅里的划痕处发生黏连，如果锅表面光滑且油足够多的情况下，就能避免这种情况，可在煎鸡蛋的时候，要先热锅一下，之后再放油就行了。
鸡蛋粘锅底的原因
很多人在煎鸡蛋的时候，都会发生鸡蛋粘锅的现象，主要是由于鸡蛋里面富含对人体有益的蛋白质，若是受到高温的环境下，里面的蛋白质会容易与锅里的划痕处发生黏连现象，如果锅的表面很光滑时，就会避免出现粘锅的现象。
最好在煎鸡蛋的时候，先不要放入油，待锅里面的温度逐渐升高的时候，再放入适量的油，之后放入一些食盐，将鸡蛋打破后放进去，之后也能避免出现炸油的情况，之后再关上火煎炸，这样能防止鸡蛋粘锅。
若是在煎鸡蛋的时候，当蛋白质会出现凝固的现象后，可在上面放少量的热水，之后盖上锅盖，继续用小火煎2~3分钟就能出锅了，这样煎炸出来的鸡蛋口感会更好，而里面的蛋黄会在高温下逐渐的凝固。
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