发面酵母放少了怎么补救

发面酵母如果放少了,可以适当增加一些温水,水能提升酵母的活性,也能让淀粉中的蛋白质结构更舒展,温度和发酵时间也是面团发酵的关键,一般在35℃左右,面团发酵3个小时左右,如果酵母放少了,可以将发酵时间延长至5个小时。

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酵母使面团体积膨胀,主要是因为酵母在淀粉的糖化过程中起到催化的作用,如果酵母放少了,可以加入适量的温水,水能保证酵母的活性,使面团的发酵效率提升,但是也要注意水量适当,不能使面团太湿,以免成不了型。

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酵母粉发酵时,温度也很关键,一般35℃是最适合酵母发酵的,温度低于15℃,酵母的活性会降低很多,甚至失去活性,将面团放置在温度较高的地方,并且保证面团的水分不流失,也能提升面团的发酵效率。

发面酵母放少了怎么补救

一般面团发酵3个小时左右即可,如果酵母放少了,可以适当延长发酵时间,在常温下最长5个小时,时间过久会使面团过度膨胀,并且有浓浓的酵母味,甚至还会出现面团发酸的现象。

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