豆瓣酱的用法是先用热油翻炒，炒出红油后味道更香，颜色也更好看。用豆瓣酱可以制作豆瓣鲫鱼，先制作出香辣的汤汁，然后直接淋在炸好的鲫鱼上即可。豆瓣酱还能制作麻辣可口的麻婆豆腐，嫩滑鲜美的水煮肉片、水煮鱼片等。
豆瓣酱可以做什么菜
豆瓣鲫鱼
豆瓣鲫鱼是一道非常经典的川菜，豆瓣酱是这道菜的关键所在。先将腌制好的鲫鱼或者新鲜的鲫鱼，放入热油中炸一遍，将表面炸得金黄酥脆后装盘，另起锅加少量的油烧热，下入葱姜蒜以及豆瓣酱翻炒，炒过红油后加入适量的淀粉水勾芡，然后将豆瓣酱浓汁直接淋在鲫鱼上就可以了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐的制作方式非常简单，只需要锅中先烧热油，加入适量的豆瓣酱和花椒油，炒出红油来，再加入一点淀粉水勾芡，烧出粘稠的浓汁，再倒入豆腐焖煮即可，千万不要用锅铲去翻炒豆腐，不然很容易将豆腐弄散，一般煮3分钟即可出锅。
水煮肉片
先将肉片腌制一下，加入胡椒粉、生抽和淀粉腌制10分钟，锅中油烧热，倒入豆瓣酱、葱姜蒜翻炒出红油，再加入少量的白糖提提味，倒入开水烧热，等到水变得滚烫后直接下肉片，煮30秒就能出锅了。
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