国内的大米可主要分为籼米、粳米及糯米三类。籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米，米质比较脆，蒸煮后的比较松散；粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒肥厚饱满，蒸煮后的粘性与油性均大；糯米又称江米，多用于制作糕点等风味小吃及酿酒。
米类都有什么米
籼米
籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米，多产于中国长江以南地区。它的米粒粒形呈细长或长圆形，米质比较脆，颜色有半透明的也有不透明的，蒸煮后的比较松散，比较适合用来做炒饭，很容易炒成一粒一粒的。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，多产于中国华北、东北等地。它的米粒粒形一般呈椭圆形或圆形，米粒肥厚饱满，蒸煮后的粘性与油性都比较大，吃起来柔软可口，比较适合做白米饭或煮粥。
糯米
糯米又称江米，米粒外形呈乳白色，不透明，蒸煮后粘性非常大，胀性比较小，一般不做为日常的主食食用，多用于制作糕点、粽子、元宵、八宝粥等风味小吃，以及作酿酒的原料使用。
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