糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔，颜色呈粉红色或黄色，淀粉含量高，口感软糯，适合煲汤。脆藕是九孔，色白皮薄，淀粉含量少，口感脆嫩，适合凉拌。所以，用粉藕制作糯米藕口感会更好。制作糯米藕时，应选择粗大均匀，有藕节的冬季莲藕。
糯米藕是用粉藕还是脆藕
粉藕和脆藕的外表不同，颜色不同，重量不同，口感不同。粉藕，短粗圆润，表皮粗糙，颜色较深，淀粉含量多，重量大，口感软糯，适合煲汤或做藕泥。脆藕，纤细身长，表面光滑，颜色较白，淀粉含量少，重量轻，口感清脆香甜，适合做凉拌菜。
购买莲藕时，应选择颜色微黄，无异味，藕节粗短的莲藕。正常莲藕的外表是微黄色，如果莲藕颜色特别白，可能是用化学制剂柠檬酸浸泡过了，要是有异味则不可购买。藕节粗短的莲藕，成熟度高，口感好。
尽量挑选有湿泥土的莲藕，有泥土的莲藕比较新鲜，保存时间长。没有湿泥土的莲藕，一般都是已经被浸泡处理过，保鲜时间短，放不了多久。此外，检查莲藕内部是否发黑，有的莲藕外表正常，但内部早已损坏，这种莲藕是不能食用的。
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