首先将芥菜洗净并切成丝，然后放在太阳下晒一下，微干时就可加盐进行腌制了，腌制一夜后就可入坛，最后再加入适量淘米水就可封坛静置。腌制时要揉搓一下，方便入味。封坛后最好用重物压一下，一般半个月芥菜丝就会变酸变黄，待半透明色就可以食用了。
正宗芥丝的腌制方法
1、将芥菜果洗净，然后切成芥菜丝，沥干水份，放到太阳底下晒至微干备用。
2、用盐将芥菜搅拌均匀，或者用手进行揉搓一下，方便放味，在放个大盘子将芥菜盖好，先腌制一夜。
3、将腌制一夜的芥菜丝移入深容器中，然后注入淘米水或者粘米粉水。
4、封坛后用重物压着，放置阴凉处，一般10至15天芥菜变酸变黄，直到变得有些透明就腌制好了。
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