山竹剥开后马上吃不会被氧化，如果存放1至2个小时未吃，就会氧化变色。山竹的果皮硬，而果肉特别柔软、不耐保存，特别是剥开后，常温下最易氧化变色。山竹的果肉是白色的，氧化后多变成黄色，风味也不及刚剥开的好。当山竹的果肉氧化变红，最好别吃了。
剥开的山竹会氧化
山竹属于“即食性"水果，也就是吃多少剥多少，剥皮后马上吃的水果。山竹有着坚硬厚重的外壳，很难剥，也是史上最坑人的水果，它的果皮很厚，果肉只有一点点，有人说吃“1斤丢8两”。它的价格也非常贵，一般市价26元左右/斤，所以最好是即吃即剥。
山竹即吃即剥不会造成水果浪费，剥多了吃不完，很容易造成水果资源浪费，即使你不剥开它的保鲜期也不是很长，一般来说5天后，山竹的风味和水分都会发生变化，特别是水分会慢慢的减少，品质也会发生变化，影响口感。
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