通用面粉指中筋面粉，也就是所说的普通面粉，在我国吃的面点食品种，大多都是面条、包子、馒头、馄饨等这样的中式糕点，都是以中筋面粉为原料，所以称为“通用面粉”。而面包、饼干糕点最早是国外的糕点，制作原料以高筋或低筋面粉，在家中不常备用。
分辨面粉的方法
1、中筋面粉
中筋面粉颜色是乳白色，既然处于中立，体质属于版松散的状态，一般在购买的时候没有说明具体是什么面粉的，或者散称标识“面粉”二字的都是中筋面粉，这也是我们所说通用面粉的原因，因为针对我们中国人吃的面点，都是中筋面粉制作的。
2、高筋面粉
高筋面粉的颜色要偏深一些，摸起来非常光滑，体质松散不易成团，适合做面包、起酥之类的点心。高筋面粉又称为强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
3、低筋面粉
低筋面粉的颜色比较白，用手搓捏会有一种摩擦感，用拳头捏成团不容易松散，低筋面粉比较适合做蛋糕以及饼干等，能够达到比较酥软的口感。
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