饸饹面是哪里的特色

饸饹面是我国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，饸饹面又叫合罗面，最开始的制作方法是：在有漏孔饸饹床子，把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃。

饸饹面是我国传统特色面食

做饸饹面的主要食材白面，羊肉汤，但是想要做出正宗的饸饹面羊油辣椒是必不可少的调味。而制作正宗的羊油辣椒要选入伏前的头茬红尖椒，将其洗净控干后打成辣椒酱、再暴晒一个伏天，期间要每天搅拌一次，使其充分晒到，充分晒制的辣椒色泽菜明亮，辣味也会适中，吃起来才不呛喉。

然后将羊油放在锅中加热至炸干捞出，再将切好葱姜蒜末下锅炸香备用。油温不需要太高，放入辣椒、香料(提前放点白酒和水搅拌备用)，下锅熬至出香味、颜色变红即可。

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