肉桂茶属于半发酵茶，半发酵简单说就是和氧气的接触程度。肉桂茶属于半发酵乌龙茶，在茶叶加工过程中，根据氧化程度的不同，半发酵茶的肉桂茶发酵程度大约为60%-70%，属于中等的发酵程度，当然这个轻重程度不是绝对的，也是存在误差。
肉桂茶属于半发酵茶
肉桂茶属于半发酵茶，半发酵茶是将茶叶鲜叶先经两步搓揉和干发酵处理后，再进行两次湿发酵，最后得到所需半发酵茶。
肉桂茶的制作工艺跟传统的岩茶好制作工艺相比，多了培火这道特殊的制作工艺。培火后的岩茶不宜立即饮用，因茶火功高，火气未除会使人产生燥感，最好是存放一段时日后饮用，口味会更加醇和丰富，更适合长久的陈放。
肉桂茶又叫玉桂茶，肉桂茶产于午间武夷山，属于乌龙茶，是自身良种茶树结合武夷岩茶的制作方法制成，经过了萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，且制作者技艺已经被列入中国非文化遗产中。
肉桂茶的茶叶色泽乌润砂绿，在冲泡之后金黄清澈，喝起来醇厚干爽，有着岩茶的滋味。
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