炒菜一般用生抽，生抽主要作用就是调味，也可以用于凉拌以果蔬使用。味极鲜主要是用于凉拌熟食，不适用于炒菜，也可以用于面条中，味极鲜的味道丰富，不需要额外添加鸡精、味精、糖，上色快，凉拌熟食颜色好看，制作起来非常简单。
炒菜用味极鲜还是生抽
1、生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆(七份)和面粉(三份)为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。
2、味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了 " 鲜贝 "，颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等，味道极鲜。
3、用法：味极鲜酱油主要用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，可做蘸料凉调。
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