核桃苦涩的原因有三种，一是包裹核桃仁的外皮具有苦涩味；二是核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后产生毒素，导致核桃发苦；三是核桃保存不当或时间过长，核桃仁容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。
核桃为什么苦涩
核桃吃起来苦涩一般有三种原因，若是因外皮苦涩，这样的核桃是可以吃的，且不去皮直接吃对身体好；若是因为核桃发霉产生霉变，或核桃仁发生油脂酸败而苦涩，这样的核桃不能再进行食用的，对身体有害。
若想去除核桃的苦味，可以先将核桃去壳，再把核桃仁放开水中浸泡，随后用竹签剔除外皮；还可以将核桃剥好后集中放在一个碗中，在碗中加入水，泡3个小时后换一次水，再浸泡3小时，取出就可以吃了。
保存核桃时，最好用布袋子装起来放在通风干燥、低温避光的地方，核桃硬壳可以保护核桃仁不受到外界影响，所以不着急食用的话最好直接带壳保存，低温下甚至可以放10个月。
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